Klein Yoghurt Toerusting
Die jogurtprodukte op die mark is meestal van stollende tipe, roertipe en vrugtegeurtipe met verskeie soorte vrugtesapkonfyt.
Die produksieproses van jogurt kan opgesom word as bestanddele, voorverhitting, homogenisering, sterilisasie, verkoeling, inenting, (vul: vir gestolde jogurt), fermentasie, verkoeling, (meng: vir geroerde jogurt), verpakking en rypwording.Die gemodifiseerde stysel word in die groeperingstadium bygevoeg, en die toedieningseffek daarvan is nou verwant aan die prosesbeheer
Bestanddele: volgens die materiaalbalansstaat, kies die vereiste grondstowwe, soos vars melk, suiker en stabiliseerder.Die gemodifiseerde stysel kan afsonderlik bygevoeg word in die proses van bestanddele, en kan bygevoeg word na droë vermenging met ander kosgom.Aangesien stysel en kougom meestal hoë molekulêre stowwe met sterk hidrofilisiteit is, is dit beter om dit met die toepaslike hoeveelheid korrelsuiker te meng en dit in warm melk (55 ℃ ~ 65 ℃) onder hoëspoed-roertoestand op te los om hul dispergeerbaarheid te verbeter .
Sommige jogurttoerusting-prosesvloei:
Voorverhitting: die doel van voorverhitting is om die doeltreffendheid van die volgende proses homogenisering te verbeter, en die keuse van voorverhittingstemperatuur moet nie hoër wees as die gelatieniseringstemperatuur van stysel nie (om te voorkom dat die deeltjiestruktuur beskadig word in die homogeniseringsproses na styselgelatinisering).
Homogenisering: homogenisering verwys na die meganiese behandeling van melkvetbolletjies, sodat dit klein vetbolletjies is wat eweredig in die melk versprei is.In die homogeniseringstadium word die materiaal aan skuif-, botsings- en kavitasiekragte onderwerp.Gemodifiseerde styselstysel het 'n sterk meganiese skuifweerstand as gevolg van kruiskoppelingsmodifikasie, wat die integriteit van korrelstruktuur kan handhaaf, wat bevorderlik is om die viskositeit en liggaamsvorm van jogurt te handhaaf.
Sterilisasie: pasteurisasie word algemeen gebruik, en die sterilisasieproses van 95 ℃ en 300s word algemeen in suiwelaanlegte aangeneem.Die gemodifiseerde stysel word op hierdie stadium ten volle uitgerek en gegelatineer om viskositeit te vorm.
Verkoeling, inenting en fermentasie: gedenatureerde stysel is 'n soort hoëmolekulêre stof wat steeds sekere eienskappe van oorspronklike stysel behou, dit wil sê polisakkaried.Onder die pH-waarde van jogurt sal stysel nie deur bakterieë afgebreek word nie, dus kan dit die stabiliteit van die stelsel handhaaf.Wanneer die pH-waarde van die fermentasiestelsel tot die iso-elektriese punt van kaseïen daal, denatureer en stol die kaseïen, wat 'n driedimensionele netwerkstelsel vorm wat met water verbind word, en die raamwerk word wrongel.Op hierdie tydstip kan die gegelatineerde stysel die skelet vul, vry water bind en die stabiliteit van die stelsel handhaaf.
Verkoeling, roer en na rypwording: die doel van roerjogurt verkoeling is om vinnig die groei van mikroörganismes en ensiemaktiwiteit te inhibeer, hoofsaaklik om oormatige suurproduksie en dehidrasie tydens roer te voorkom.As gevolg van die verskillende bronne van grondstowwe, het die gemodifiseerde stysel verskillende denatureringsgraad, en die effek van verskillende gemodifiseerde stysel wat in jogurtproduksie gebruik word, is nie dieselfde nie.Daarom kan die gewysigde stysel voorsien word volgens die verskillende vereistes van jogurtkwaliteit.
