Perske Puree Proses

Grondstofkeuse → Sny → Skil → Grawe → Snoei → Fragmentering → Bestanddele → Verhittingskonsentraat → Inmaak → Seël → Verkoeling → Veetenk, berging.

Produksie metode

1.Seleksie van grondstowwe: Gebruik matig volwasse vrugte, ryk aan suurinhoud, ryk aromatiese vrugte as grondstowwe, en verwyder ongekwalifiseerde vrugte soos muf en lae volwassenheid.

2. Grondstofverwerking: Sny skil en grawe en ander prosesse met ingemaakte perskes en perskes.

3. Snoei: kolle, galle, verkleurings en beserings moet met 'n vlekvrye staal vrugtemes verwyder word.

4. Gemaal: Die geskilde, afgewerkte en gewasde perskestukke word in 'n vleismeul met 'n opening van 8 tot 10 mm in die dopplaat gegooi, betyds verhit en versag om verkleuring en hidrolise van die pektien te voorkom.

5. Bestanddele: 25 kilogram vleis, suiker 24 tot 27 kilogram (insluitend suiker vir versagting), en toepaslike hoeveelheid sitroensuur.

6. Verhitting en konsentreer: 25 kg pulp plus 10% suikerwater is ongeveer 15 kg, verhit en gekook in 'n lepelpot vir ongeveer 20-30 minute, aanhoudend roer om verkooksing te voorkom, en bevorder die volle versagting van die vleis.Voeg dan die gespesifiseerde hoeveelheid gekonsentreerde suikervloeistof by, kook totdat die oplosbare vastestowwe 60% bereik, voeg styselstroop en sitroensuur by, hou aan verhit en konsentreer totdat die oplosbare vastestowwe ongeveer 66% bereik wanneer die pan, en vinnig inmaak.

7. Inmaak: Plaas die puree in 'n 454 g glasbottel wat skoongemaak en ontsmet is, en laat die toepaslike spasie bo.Die botteldop en voorskoot moet vir 5 minute in kookwater gekook word.

8. Seël: Wanneer verseël word, moet die temperatuur van die sousliggaam nie laer as 85°C wees nie.Draai die bottel se doppie vas en draai die blikkie om vir 3 minute.

9. Verkoeling: Stadiumverkoeling onder 40°C.

10. Vee die blikkies en pakhuise af: Droog die bottels en bottelproppe en sit dit in 'n pakhuis teen 20°C vir berging vir een week.

Gehaltestandaard

1. Die souslyf is rooibruin of amberkleurig en eenvormig.

2. Dit het die goeie smaak van perskemoes, geen brand en ander reuk nie.

3. Die liggaam van die sous was gom en toegelaat om stadig op die wateroppervlak te vloei, maar dit het nie sap afgeskei en sonder suiker gekristalliseer nie.

4. Die totale suikerinhoud is nie minder nie as 57% (gebaseer op invertsuiker) en die inhoud van oplosbare vastestowwe is nie minder nie as 65%.

Voorsorgmaatreëls

1. As die ingemaakte suiker gebruik word om die oortollige vleis te preserveer, moet die hoeveelheid nie die helfte van die totale vleis oorskry nie.

2. Styselstroop kan 10 tot 15% suiker vervang.