Die proses van appelmoes

Eerstens,die keuse van grondstowwe

Kies vars, goed ryp, vrugtige, vrugtige, taai en geurige vrugte.

Tweedens,rou materiaal verwerking

Die geselekteerde vrugte word deeglik met water gewas, en die skil word geskil en geskil, en die dikte van die skil word binne 1,2 mm verwyder.Gebruik dan 'n vlekvrye staalmes om dit in die helfte te sny, en die groter vrugte kan vier stukke sny.Grawe dan die hart, die handvatsel en die blomknoppe om die oorblywende skil uit te skakel.

Derdens,voorgekook

Die behandelde pulp word in 'n toebroodjiepot geplaas, en water wat ongeveer 10-20% per gewig van die pulp bevat, word bygevoeg en vir 10-20 minute gekook.En voortdurend roer om die boonste en onderste lae vrugte eweredig sag te maak.Die voorkookproses beïnvloed die geleringsgraad van die finale produk direk.As die voorkook onvoldoende is, is die pektien wat in die pulp opgelos is minder.Alhoewel die suiker gaar is, is die finale produk ook sag en het 'n ondeursigtige harde blok wat die geur en voorkoms beïnvloed;Die pektien in die pulp word in 'n groot hoeveelheid gehidroliseer, wat die gelvermoë beïnvloed.

Vierde,slaan

Die voorafgekookte vrugtestukke word met 'n klitser met 'n porie deursnee van 0,7 tot 1 mm opgelos en dan verpoeier om die poeier te skei.

Vyfdens,gekonsentreer

Gooi 100 kg vrugtepuree in 'n aluminium pan (of 'n klein toebroodjie pan) en kook.Die suikeroplossing met 'n konsentrasie van ongeveer 75% is in twee porsies bygevoeg, en die konsentrasie is voortgesit, en die stokkie is voortdurend geroer.Vuurkrag moet nie op een punt te fel of gekonsentreerd wees nie, anders sal die pulp gekook en swart word.Die konsentrasietyd is 30-50 minute.Gebruik 'n houtstok om 'n klein hoeveelheid vrugtepulp op te tel, en wanneer dit in 'n stuk lap gegooi word, of die temperatuur van die pulp bereik 105-106 ° C, kan dit gebak word.

Sesde,inmaak

Die gekonsentreerde appelloach word hitte gevul in 'n gewaste en gesteriliseerde 454 g glasfles, en die blikkie se deksel en die voorskoot word eers vir 5 minute gekook, en daar word gewaak om nie die tenk met die puree te besoedel nie.

Sewende,die blikkie verseël

Sit in die voorskoot, sit die blikkie se deksel styf en draai dit vir 3 minute om.Die middeltemperatuur van die tenk tydens verseëling mag nie laer as 85 °C wees nie.

Agtste,verkoeling

Die verseëlde blikkies word in afdelings in die warmwatertenk tot onder 40 ° C afgekoel, en die netblikke word in die pakhuis gestoor.

Kwaliteit vereistes:

1. Die puree is rooibruin of amberkleurig, en die kleur is eenvormig.

2, het die geur van appelmoes, geen verbrande reuk, geen ander reuk nie.

3. Die flodder is kleefmiddel en strooi nie.Skei nie sap af nie, geen suikerkristalle, geen skil, vrugtestingels en vrugte nie.

4. Die totale suikerinhoud is nie minder nie as 57%.

Die appelskyfie is 'n metode om in 'n vakuumtoestand te braai om die water in die appel te verdamp en sodoende 'n produk met 'n waterinhoud van ongeveer 5% te verkry.Dit bevat geen pigmente, geen preserveermiddels nie, en is ryk aan vesel.Dit is 'n natuurlike peuselkos.

Die verwerkingspunte van appelskyfies is:

Eerstens,rou materiaal skoonmaak

Week die mengsel met 1% natriumhidroksied en 0,1-0,2% skoonmaakmiddel in warm water by 40 ° C vir 10 minute, verwyder dan die water en was die skoonmaakmiddel op die oppervlak van die vrugte af.

Tweedens,sny

Verwyder die plae en verrotte dele, verwyder die blomknoppies en vrugtestingels en sny dit met 'n mikrotoom.Die dikte is ongeveer 5 mm, en die dikte is eenvormig.

Derdens,kleurbeskerming

Weeg 400g sout, 40g sitroensuur, los op in 40kg water, let op die volle oplos van sitroensuur en sout, en dompel die gesnyde vrugte betyds in die kleurbeskermingsoplossing.

Vierde,doodmaak

Voeg 4-5 keer die gewig van die vrugte by die groen pot.Nadat dit gekook is, voeg die vrugtestukke by.Tyd 2-6 minute.

Vyfdens,suiker

Berei 'n 60% suikerstroop, neem 20 kg, en verdun tot 'n suikerinhoud van 30%.Doop die groen vrugte in die voorbereide stroop.Elke keer as die vrugte geweek word, sal die suikerinhoud van die stroop verminder word.Dit is nodig om 'n hoë-opbrengsstroop by te voeg om te verseker dat die stroopsuikerinhoud van elke onderdompelvrugskyf 30% is.

Sesde,vakuum braai

Vul die braaipan met olie, verhoog die temperatuur van die olie tot 100 ° C, sit die braaimandjie met die vrugtestukke gedreineer in die braaitoerusting, maak die deur toe, begin die vakuumpomp, koelwater en brandstoftoestel, om te stofsuig, Verwyder die braaimandjie en gaan voort om vir 2 minute te ontruim.Maak die klep toe, stop die vakuumpomp, breek die vakuum, haal die braaimandjie uit en sit dit in die deoiler.

Sewende,ontolie

Begin die sentrifugale deoiler en vakuumpomp, ontruim 0,09 MPa, en ontolie vir 3 minute.

Finale,verpakking

Gooi die appelskyfies in die operasietafel, maak die stukke betyds oop en kies die onontplofde en gevlekte vrugtestukke uit.Nadat die vrugtestukke tot kamertemperatuur gedroog is, weeg dit, sak dit in, verseël dit met hitte-seëlmasjien en installeer dit.Die boks is goed.